Теплая забота
о Вашем климате
г. Самара, ул. Мориса Тореза, 51
+7 (846) 250-03-71

Шкафы жарочные, пекарские

Скачать прайс-лист

Печи жарочные

Печи жарочные – профессиональное оборудование для приготовления мясных и рыбных блюд в условиях повышенной температуры и безводной среде. Результатом данного процесса является равномерная зажаристая корочка на готовом изделии. Вкус во многом напоминает пищу, приготовленную во фритюрнице или сковородке. Отличительная особенность – меньший расход масла при запекании.

Печи хлебопекарные

Многие предприятия общественного питания и крупные супермаркеты предпочитают изготавливать хлебобулочные изделия на своих технологических мощностях. По статистике, сумма покупательского чека становится выше, если в это время по торговому залу распространяется запах свежей выпечки. Отменный вкус, румяная корочка и изысканный аромат сдобы не в последнюю очередь зависит от используемого оборудования. От правильного выбора устройства зависит качество изготавливаемой продукции и дальнейшая доходность производства.

Профессиональные печи хлебопекарные бывают следующих видов:

Подовые. Классические печи для выпечки хлебобулочных изделий. Разделены на отделения. Каждая секция имеет свой температурный режим. В подовых печах есть встроенная функция пароувлажнения.

Конвекционные. Современные печи подобного типа имеют кольцевой тэн, обеспечивающий равномерный прогрев. Встроенный вентилятор заставляет дополнительно перемещаться горячий воздух внутри камеры. Таким образом улучшается технологический процесс и сокращается время выпечки. При этом температуру следует выставлять на 10-15 градусов ниже, чем для обычной печи.

Ротационные. Улучшенная конвекционная печь. Помимо нагнетания горячего воздуха, внутри камеры происходит вращение тележки с поддонами. Благодаря этому выпечка получает равномерный прогрев и аппетитную корочку.

Туннельные. Встроенный внутри конвейер продвигает заготовки внутри печи с определённой скоростью. Используются на огромных хлебозаводах с целью автоматизации ручного труда.

При выборе хлебопекарной печи следует, в первую очередь, ориентироваться на масштабы производства, потребности вашего предприятия и характеристики рассматриваемого устройства. Не стоит ориентироваться на брендовые модели, которые стоят дороже. Качество выпечки, как правило, у них такое же, как у бюджетных аналогов. Специалисты компании «Реалхолод Опт» помогут подобрать идеальный вариант оборудования, подходящий под Ваши требования.

Отличия хлебопекарных печей от пекарского духового шкафа

Основное отличие жарочной печи от пекарского духового шкафа состоит в конструкции нагревательного элемента. Для образования необходимой румяной корочки верхний тэн остаётся открытым. Такая печь не подходит для выпечки кондитерской или хлебобулочной продукции, поскольку верх у готовых изделий из теста, в большинстве случаев, пригорит.

Габариты печи жарочной меньше, чем у её пекарского аналога. Она не предназначена для выпечки хлеба, а мясные хлебцы изготавливаются в формах с низкими бортиками. Мясо, рыба или овощи укладываются на специальный противень. При необходимости, его можно смазать жиром.

В жарочной печи отсутствует такая функция, как пароувлажнение. Для образования зажаристой корочки такая опция ни к чему.

Универсальное жарочное оборудование

Для небольших кафе и ресторанов общественного питания производители печей предлагают универсальные приборы. В пекарских жарочных шкафах есть возможность регулирования нагрева верхнего тэна. Это позволяет запекать мясо и выпекать изделия из теста с помощью одного устройства.

Безопасность

Высокая температура нагрева печи жарочной предусматривает наличие базовых условий безопасности. Без их соблюдения промышленное оборудование попросту не пройдёт сертификацию. Корпус прибора должен быть изолирован, ручки и дверцы искусственно охлаждаться. Во время процесса приготовления пищи устройство должно быть заблокировано от случайного открытия.

Получить консультацию специалиста
Согласен(на) на обработку персональных данных